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| 京都検定予想問題集 京料理 テキストP２０６〜２１１ |
３級レベル
１問目
現在の京料理には大饗料理、本膳料理、精進料理、懐石料理の４つのルーツがあるといわれるが、茶道とともに発達した料理は何か？
２問目
萬福寺に代表される中国風精進料理を何というか？
３問目
正月三が日、箸をつけない食べ物は何か？
４問目
お正月の節句（１月７日）に、７種の野菜を刻んで入れたお粥を、邪気を払い万病を除くとして食べるものは何か？
５問目
祗園祭は、この時期によく食べられる魚から何祭といわれるか？
６問目
京都の祭や行事に欠かせない食べ物で、若狭から京都に入る街道の名前にもなっている料理は何か？
７問目
京都の奥座敷ともいわれる貴船で、夏の期間に楽しめる料理は何か？
８問目
南座の隣にある「松葉」で有名なものは何か？
９問目
７月２５日に鹿ヶ谷の安楽寺で行われる供養は何か？
答え
１
・懐石料理
２
・普茶料理
３
・にらみ鯛
４
・七草粥
５
・鱧祭（はもまつり）
６
・鯖（さば）
７
・川床料理
８
・鰊蕎麦（にしんそば）
９
・鹿ヶ谷かぼちゃ供養
２級レベル
１問目
滝沢馬琴が著した「羇旅漫録」の一節に、「京に悪いもの３つ」をあげているが、吝嗇（りんしょく）、船便ともう一つは何か？
２問目
家中がまめで暮らせるようにと、毎月１日に食べる風習のあるものは何か？
３問目
毎月８日・１８日・２８日と８のつく日に食べる風習のあるものは何か？
４問目
毎月１５日に食べる風習のあるものは何か？
５問目
毎月末日に食べる風習のあるものは何か？
６問目
京都のお雑煮は、丸小餅、かしらいも、雑煮大根、小芋などの丸いものを用いるが一般的に何仕立てでつくるか？
また、お雑煮で出世するように願いを込めて食べるものは何か？
また、お雑煮は何を火種に炊くと無病息災がかなうというか？
また、お雑煮を食べる時に使われる両端が細く削られた箸を何と称するか？
７問目
正月のおせち料理に付き物の「三種」と称されるものは何か？
８問目
頭を柊にさして門口に立てると魔除けになるといわれる、節分に食べる魚は何か？
９問目
初午の日に伏見稲荷大社ゆかりの秦氏を偲んで食べるものは何か？
１０問目
雛祭の節句料理で、蛤や蜆などの貝料理、ばら寿司などとともに食卓に並ぶ魚は何か？
１１問目
１０月のえびす講に「笹に小判」と称される縁起物の行事料理は何か？
１２問目
冬至に中風除けとして食べられるものは何か？
１３問目
南禅寺畔の「瓢亭」で有名なものは何か？
１４問目
家の祝い事や仏事、特別な訪問客のある「なんぞごと」の折には、どこから客膳を取り寄せるか？
１５問目
三世慈禅上人が大根の切り口を鏡に見立て、面に梵字を書き、諸病退散を祈ったことに始まる大根炊きはどこで行われるか？
１６問目
親鸞が立ち寄った際、里人が大根を煮てもてなしたことに始まるとされる鳴滝大根炊きが行われるのはどこか？
１７問目
水の神で知られる貴船神社の水まつりで披露される式包丁は何流か？
答え
１
・京料理
２
・あずのご飯
３
・荒布（あらめ）と揚げ
４
・あずのご飯、いもぼう、なます
５
・おから
６
・白味噌仕立て
・かしらいも
・八坂神社のをけら火
・柳箸
７
・数の子・たたき牛蒡（ごぼう）・ごまめ
８
・鰯（いわし）
９
・畑菜の辛子和え
１０
・姫鰈（ひめがれい）
１１
・葱とはんぺいの汁
１２
・おかぼの炊いたん
１３
・朝粥（あさがゆ）
１４
・仕出屋さん
１５
・千本釈迦堂（大報恩寺）
１６
・了徳寺
１７
・生間流
１級レベル
１問目
四条流包丁式の祖で「包丁、料理、飲食の神」として料理人の信仰が篤く、吉田神社境内の社に祀られているのは誰か？
２問目
京都を代表する魚で「ぐじ」は正式には何というか？
３問目
鴨川納涼床の下に流れる北は二条から南は五条まで流れる細い川は何か？
答え
１
・藤原山蔭（ふじわらのやまかげ）
２
・アカアマダイ
３
・禊川（みそぎがわ）
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